豆花钳鱼的做法：
1. 将豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分备用。
2. 将鱼肉切成小块，加入盐、料酒、姜末、葱花拌匀腌制10分钟。
3. 锅中加入适量油，烧至六成热，将鱼块放入煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中加入适量油，放入豆腐块煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中加入适量油，放入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
6. 加入适量清水，放入豆腐块和鱼块，烧开后转小火煮10分钟。
7. 加入盐、味精、鸡精调味，撒上葱花即可。
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