干炒带鱼的做法：
1.将干带鱼用清水泡软，去鳞、去骨、去内脏，切成小段备用。
2.将葱姜蒜切末备用，辣椒切段备用。
3.热锅凉油，油温热后放入带鱼煸炒至金黄色，捞出备用。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香，加入煸炒好的带鱼继续煸炒。
5.加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、糖、料酒、香醋、少量清水，翻炒均匀即可。
6.最后加入葱花翻炒均匀即可。
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