四川鱼香茄子
1. 茄子切块，放入盐水中浸泡10分钟，沥干备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、盐、醋、料酒、清水烧开，放入茄子块，煮至茄子软烂。
4. 加入青红椒丝、葱花翻炒均匀即可。
麻婆茄子
1. 茄子切块，放入盐水中浸泡10分钟，沥干备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、辣酱、酱油、糖、盐、清水烧开，放入茄子块，煮至茄子软烂。
4. 加入花椒粉、葱花翻炒均匀即可。
鱼香肉丝茄子
1. 茄子切块，放入盐水中浸泡10分钟，沥干备用。
2. 热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、盐、醋、料酒、清水烧开，放入茄子块，煮至茄子软烂。
4. 加入青红椒丝、葱花翻炒均匀即可。
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