四川茄子的做法大全家常

鱼香茄子

材料：茄子、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、青红椒、盐、糖、醋、生抽、淀粉、香油。

做法：1.茄子切成条状，放入盐水中浸泡10分钟；2.猪肉末加入盐、糖、淀粉拌匀备用；3.葱姜蒜切末，青红椒切丝备用；4.锅中倒入油，烧至6成热，放入茄子炸至金黄色捞出；5.锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱煸炒出红油；6.加入猪肉末煸炒至变色，加入青红椒丝煸炒；7.加入茄子翻炒均匀，加入醋、生抽、糖调味；8.加入适量水，煮开后勾芡，淋上香油即可。

麻婆茄子

材料：茄子、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、豆腐、盐、糖、醋、生抽、淀粉、香油。

做法：1.茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟；2.豆腐切成小块备用；3.葱姜蒜切末，猪肉末加入盐、糖、淀粉拌匀备用；4.锅中倒入油，烧至6成热，放入茄子炸至金黄色捞出；5.锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱煸炒出红油；6.加入猪肉末煸炒至变色，加入豆腐煮至入味；7.加入适量水，煮开后勾芡，淋上香油即可。