1. 莴笋去皮，洗净，切成长约10厘米的段。

2. 将莴笋放入开水中焯水，捞出后放入冷水中浸泡，待凉透后捞出沥干备用。

3. 准备调味料，将盐、糖、醋、料酒、生姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、香菜等放入锅中，加入适量的水，煮沸后熄火，放凉备用。

4. 将莴笋码放入干净的玻璃瓶中，倒入准备好的调味料，将莴笋完全浸泡在调味料中，盖紧瓶盖，放置于阴凉通风处，静置2-3天即可食用。

1. 莴笋酸辣淹：将莴笋切成段，焯水后捞出沥干，加入泡姜、泡蒜、泡辣椒、醋、盐、糖、味精、香油等调料拌匀，放置1-2小时即可食用。

2. 莴笋酱淹：将莴笋切成段，焯水后捞出沥干，加入豆瓣酱、盐、糖、味精、香油等调料拌匀，放置1-2小时即可食用。

3. 莴笋酱油淹：将莴笋切成段，焯水后捞出沥干，加入酱油、盐、糖、味精、香油等调料拌匀，放置1-2小时即可食用。

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莴笋淹的做法大全集