荷包蛋扒茄子做法

• 鸡蛋

荷包蛋扒茄子做法：

1. 茄子切成条状，用盐腌制10分钟，去除多余水分。

2. 荷包蛋：将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，将荷包蛋液倒入锅中，煎至两面金黄，取出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入茄子煸炒至软烂。

5. 加入适量盐、糖、鸡精、生抽、水淀粉调味，翻炒均匀。

6. 将荷包蛋放入锅中，翻炒均匀即可。

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