山菜炒鸡蛋的做法：
1. 准备好山菜和鸡蛋，将山菜洗净切成小段，鸡蛋打散备用。
2. 热锅凉油，放入山菜煸炒至断生，加入适量盐和味精调味，盛出备用。
3. 锅中留底油，倒入鸡蛋液，用铲子不断翻炒，炒至八成熟时加入煸炒好的山菜，继续翻炒均匀即可。
4. 装盘后可以根据个人口味再撒上一些葱花或者辣椒粉增加口感。
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