炖鲳鱼的做法：
1. 准备好鲳鱼、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、清水等食材。
2. 鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4. 放入鲳鱼煎至两面金黄。
5. 加入适量料酒，煮至料酒挥发。
6. 加入清水，水量要淹过鲳鱼，加盐和鸡精调味。
7. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20分钟左右。
8. 炖好后，撒上葱花即可。
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