1. 准备材料：鱼头、粉丝、葱姜蒜、豆腐皮、香菜、辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水。

2. 鱼头处理：将鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。

3. 粉丝处理：将粉丝用温水泡软备用。

4. 葱姜蒜处理：葱切段，姜切片，蒜切末备用。

5. 豆腐皮处理：将豆腐皮切成小块备用。

6. 烹鱼头：将锅烧热，加入油，放入鱼头煎至两面金黄，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入料酒烹制一下。

7. 加水：加入清水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火煮20分钟左右。

8. 加调料：加入盐、鸡精、生抽、老抽，煮5分钟左右。

9. 加豆腐皮和粉丝：加入豆腐皮和泡软的粉丝，煮5分钟左右。

10. 装盘：将煮好的鱼头粉丝煲装盘，撒上香菜和辣椒即可。

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