糖醋脆皮鱼的做法：
1. 鱼片用盐、料酒、姜末腌制10分钟；
2. 鸡蛋打散，加入淀粉、面粉、适量水调成糊状；
3. 将腌制好的鱼片放入糊状物中裹匀；
4. 热锅凉油，将裹好糊的鱼片放入油锅中炸至金黄色捞出；
5. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、醋、盐、水烧开；
6. 将炸好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，勾芡即可。
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