干锅江团鱼做法：
1. 准备食材：江团鱼、豆皮、豆腐皮、豆角、藕片、木耳、辣椒、姜、蒜、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、香菜。
2. 将江团鱼洗净，切成块状，加入料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
3. 豆皮、豆腐皮、豆角、藕片、木耳分别焯水备用。
4. 辣椒、姜、蒜切末备用。
5. 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。
6. 放入腌制好的江团鱼块煸炒至变色，盛出备用。
7. 锅中留底油，放入辣椒、姜、蒜末煸炒出香味。
8. 放入焯水后的豆皮、豆腐皮、豆角、藕片、木耳煸炒均匀。
9. 放入煸炒好的江团鱼块，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
10. 最后加入香菜翻炒均匀即可。
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