蒜苔鲅鱼的清蒸做法：
1. 将鲅鱼洗净，去掉内脏，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 蒜苔洗净切段，姜切片，葱切段。
3. 将腌制好的鲅鱼放入碗中，加入蒜苔、姜片、葱段，淋上少量的生抽和香油。
4. 上锅蒸10分钟即可。
蒜苔鲅鱼的煎炸做法：
1. 将鲅鱼洗净，去掉内脏，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 蒜苔洗净切段，姜切片，葱切段。
3. 将腌制好的鲅鱼块裹上淀粉，放入油锅中煎炸至金黄色。
4. 沥干油，将蒜苔、姜片、葱段放入锅中煸炒，加入适量的盐和味精。
5. 将炸好的鲅鱼块放入锅中，翻炒均匀即可。
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