1. 准备食材：鸡蛋、鞭肉、土豆、洋葱、青椒、红椒、蒜、姜、盐、生抽、料酒、鸡精、水淀粉。

2. 将鞭肉切成薄片，土豆切成小块，洋葱、青椒、红椒切成丝，蒜、姜切末备用。

3. 鸡蛋打散，加入盐、生抽、料酒、鸡精搅拌均匀。

4. 热锅凉油，将鞭肉煸炒至变色，加入蒜、姜末炒香。

5. 加入土豆翻炒，加入适量水，盖上锅盖煮熟。

6. 加入洋葱、青椒、红椒翻炒，加入适量盐、鸡精调味。

7. 倒入鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，加入水淀粉勾芡即可。

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