清汤桂鱼火锅的做法：
1. 准备食材：桂鱼、豆皮、豆腐皮、豆腐、莲藕、木耳、金针菇、白菜等，根据个人口味可适量添加其他食材。
2. 将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，备用。
3. 将豆皮、豆腐皮、豆腐、莲藕切成适当大小的块状，木耳泡软后撕成小块，金针菇切去根部，白菜切成段状，备用。
4. 将适量清水倒入火锅底部，加入适量盐、料酒、姜片、葱段，煮开后转小火煮10分钟左右，让汤底的味道更加鲜美。
5. 将准备好的食材放入火锅中，根据个人口味选择不同的烹饪时间，一般蔬菜类食材需要煮1-2分钟，鱼肉类食材需要煮1分钟左右即可。
6. 在食用过程中，可根据个人口味选择蘸料，如麻酱、芝麻酱、蒜泥、香油等。
7. 火锅食材食用完毕后，可将剩余的汤底加入适量面条或米饭中食用，味道也非常美味。
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