酱炖泥鳅的做法：
1. 准备好泥鳅、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水等食材。
2. 泥鳅处理干净，去掉内脏，洗净备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
4. 加入适量清水，放入泥鳅，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料，炖煮20分钟左右。
5. 最后收汁即可。
注意事项：
1. 炖泥鳅的时候，火候不要太大，以免煮烂。
2. 炖泥鳅的时间不要太长，否则口感会变差。
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