年鱼茄子做法：
1. 将年鱼去鳞、去内脏，洗净备用；
2. 茄子去皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味；
3. 热锅凉油，放入年鱼煎至两面金黄，盛出备用；
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入茄子煸炒至微黄；
5. 加入适量盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；
6. 倒入适量清水，放入煎好的年鱼，大火烧开后转小火焖煮10分钟即可。
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