乌山烤鱼正中做法：
1. 准备材料：草鱼一条，葱姜蒜适量，辣椒、花椒、孜然、香菜、香油、盐、鸡精适量。
2. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐、鸡精、料酒腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，辣椒切段，香菜切碎备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、辣椒段、花椒、孜然煸炒出香味。
5. 将腌制好的草鱼片放入锅中煸炒，煸炒至鱼片变色，翻面继续煸炒。
6. 加入适量的水，烧开后转小火煮5分钟。
7. 加入香菜、香油，煮1分钟即可。
8. 装盘，享用美味的乌山烤鱼。
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