鱼香茄子
将茄子切成条状，放入油锅中炸至金黄色，备用。锅中留底油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐、鸡精、水淀粉烧开，倒入炸好的茄子中翻炒均匀即可。
蒜泥茄子
将茄子切成小块，放入锅中蒸熟，备用。蒜泥中加入盐、鸡精、醋、香油、辣椒油调匀，淋在蒸好的茄子上即可。
红烧茄子
将茄子切成小块，放入油锅中炸至金黄色，备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、番茄酱、糖、盐、鸡精、水淀粉烧开，倒入炸好的茄子中翻炒均匀即可。
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