炒茄子的做法和切法

• 美食食谱

切法：

1. 茄子洗净，去掉茎，切成约1.5厘米见方的小块。

2. 将茄子块放入盐水中浸泡10分钟，使其出水，减少油的吸附量。

3. 沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，备用。

做法：

1. 热锅凉油，油温热后放入茄子块，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，表皮微微焦黄即可。

2. 捞出茄子块，沥干油分，备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。

4. 加入适量盐、糖、酱油、醋、料酒、清汤，煮沸后加入茄子块，翻炒均匀即可。

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