油面劲塞肉的做法：
1. 准备好面粉、鸡蛋、水，将面粉和鸡蛋混合，逐渐加入水搅拌成面团，揉至光滑，醒面15分钟。
2. 将猪肉切成小丁，加入盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜蒜末拌匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉丁煸炒至变色，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒香。
4. 加入适量的水，烧开后转小火煮10分钟，加入切好的土豆块、胡萝卜块、洋葱块，煮至土豆胡萝卜熟软。
5. 将醒好的面团揉成长条，切成小段，擀成薄片，切成宽条，放入煮好的汤中煮熟，捞出装入碗中，淋上热汤即可。
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