土豆茄子炖排骨的做法：
1. 准备好排骨、土豆、茄子、姜、葱、料酒、盐、酱油、糖、生抽、老抽、清水。
2. 排骨焯水去血水，捞出备用。
3. 土豆、茄子洗净切块备用。
4. 热锅凉油，放入姜葱爆香，加入排骨煸炒至变色。
5. 加入料酒、盐、酱油、糖、生抽、老抽、清水，烧开后转小火炖煮30分钟。
6. 加入土豆、茄子，继续炖煮20分钟左右，直到土豆、茄子熟透即可。
7. 最后根据个人口味加盐调味即可。
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