莜面茄子汤的做法：
1. 准备好莜面和茄子，将茄子切成小块备用。
2. 热锅凉油，放入莜面煸炒至微黄色，捞出备用。
3. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入茄子煸炒至软烂。
4. 加入适量清水，放入煸炒好的莜面，煮至汤汁浓稠即可。
5. 最后加入盐、鸡精等调味品，根据个人口味调整即可。
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