江西风味鱼的做法：
1. 准备材料：草鱼一条、葱姜蒜适量、红辣椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、香油、清水。
2. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，红辣椒切段。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入草鱼片煸炒至变色，加入适量清水，放入红辣椒段，烧开后转小火煮10分钟。
6. 加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，煮至汤汁浓稠，淋上香油即可。
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