泥鳅西红柿汤的做法：
1. 准备食材：泥鳅、西红柿、姜、葱、盐、料酒、清水。
2. 泥鳅处理：将泥鳅洗净，去掉内脏，切段备用。
3. 西红柿处理：西红柿切块备用。
4. 热锅凉油，加入姜葱爆香。
5. 加入泥鳅煸炒至变色。
6. 加入料酒煮一下去腥味。
7. 加入西红柿块，加入清水，大火煮开后转小火煮20分钟左右。
8. 加入适量盐调味即可。
9. 装盘，撒上葱花即可。
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