麻辣脆皮鱼的家常做法：
1. 鱼片用盐、料酒、姜末腌制10分钟；
2. 鸡蛋打散，加入淀粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀；
3. 将腌制好的鱼片放入鸡蛋液中拌匀，让每一片都裹上鸡蛋液；
4. 热锅凉油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄酥脆；
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒爆香，加入适量的盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、水淀粉调成酱汁；
6. 将煎好的鱼片放入酱汁中翻炒均匀，让每一片都裹上酱汁；
7. 最后撒上葱花和花椒粉即可。
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