干煸鱼的做法和步骤窍门
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鱼的做法
干煸鱼的做法和步骤窍门
干煸鱼是一道传统的川菜，口感鲜香脆嫩，是很多人喜欢的一道菜。下面是干煸鱼的做法和步骤窍门：
材料：
1. 鲜鱼一条（草鱼、鲫鱼等）；
2. 姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、味精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉适量。
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状；
2. 将鱼块用盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟；
3. 将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火煎至两面金黄，捞出备用；
4. 锅中留底油，放入姜蒜末、豆瓣酱、辣椒、花椒煸炒出香味；
5. 将煸炒好的调料倒入煎好的鱼块上，加入适量的盐、味精、白糖、料酒、老抽，翻炒均匀即可。
窍门：
1. 煎鱼块时要用中小火，煎至两面金黄，这样煎出来的鱼块口感更好；
2. 煸炒调料时要用小火，这样可以炒出更香的味道；
3. 加入调料后要快速翻炒均匀，这样可以让鱼块充分吸收调料的味道。
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