川菜炸鱼做法大全家常：
1. 鱼片用盐、料酒、姜末腌制10分钟；
2. 鸡蛋打散，加入淀粉、盐、胡椒粉、料酒、水搅拌均匀，做成糊状；
3. 热锅凉油，将鱼片裹上糊状物，放入锅中炸至金黄色；
4. 沥干油，锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香；
5. 加入适量水，放入炸好的鱼片，烧开后加入盐、味精、鸡精调味，淋上香油即可。
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