香菇炒土豆丝的做法：
1. 准备食材：土豆、香菇、葱、姜、蒜。
2. 土豆去皮，切成细丝，香菇切片，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入香菇煸炒，待香菇出水后加入土豆丝，翻炒均匀。
5. 加入盐、鸡精、生抽调味，继续翻炒至土豆熟透即可。
6. 装盘，撒上葱花即可。
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