干鸡胗的家常做法：
1. 将鸡胗清洗干净，切成小块，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
2. 将腌制好的鸡胗放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火煮30分钟。
3. 煮好的鸡胗捞出沥干水分，晾凉备用。
4. 将晾凉的鸡胗放入烤箱中，烤制2小时左右，直到鸡胗变干。
5. 烤好的鸡胗放凉后，可以切成薄片或小块食用。
干鸡胗的麻辣做法：
1. 将鸡胗清洗干净，切成小块，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
2. 将腌制好的鸡胗放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火煮30分钟。
3. 煮好的鸡胗捞出沥干水分，晾凉备用。
4. 将晾凉的鸡胗放入烤箱中，烤制1小时左右，直到鸡胗变干。
5. 另起锅，放入适量油，加入花椒、干辣椒、姜蒜炒香。
6. 加入烤好的鸡胗，翻炒均匀。
7. 加入盐、味精、鸡精调味，炒匀即可。
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