豆腐脑卤的做法和配方
豆腐脑卤是一道传统的中国小吃，主要原料是豆腐和卤汁。以下是豆腐脑卤的做法和配方：
材料：
- 豆腐：500克
- 水：适量
- 卤汁：适量
- 葱花：适量
- 香菜：适量
- 辣椒油：适量
步骤：
- 将豆腐切成小块，放入碗中，加入适量的水，用搅拌器搅拌成细腻的豆浆。
- 将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，不断搅拌，使其变得更加细腻。
- 将豆浆倒入豆腐脑模具中，放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出晾凉。
- 将卤汁倒入锅中加热，加入葱花、香菜和辣椒油，煮沸后关火。
- 将豆腐脑倒入碗中，淋上卤汁即可。
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