酸菜鱼的酸菜做法
酸菜的准备：
1. 将白菜切成小块，加入适量盐，揉搓均匀，静置20分钟，使其出水；
2. 洗净白菜，沥干水分，加入适量辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、盐、糖、鸡精、料酒，拌匀，放入密封容器中，放置阴凉处，静置2-3天，即可食用。
酸菜鱼的做法：
1. 将鱼片用盐、料酒、姜末腌制10分钟；
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香；
3. 加入适量清水，放入酸菜，烧开后加入鱼片，煮至鱼熟透；
4. 加入适量盐、味精、鸡精、辣椒粉、花椒粉、香菜、葱花，煮开即可。
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