鱼头泡饼的做法：
1. 准备好鱼头、面粉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、胡椒粉等食材。
2. 将鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成小块。
3. 将面粉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、胡椒粉等混合在一起，搅拌均匀成面糊。
4. 将鱼头块放入面糊中，用筷子或手搅拌均匀，让鱼头均匀地裹上面糊。
5. 热锅凉油，将裹好面糊的鱼头块放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄即可。
6. 取出鱼头泡饼，沥干油，装盘，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 面糊的浓稠度要适中，太稠会影响口感，太稀会导致鱼头不易裹上面糊。
2. 煎鱼头泡饼时火候要掌握好，火太大容易糊，火太小则鱼头不易熟透。
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