四川麻辣烤鱼的做法：
1. 准备材料：鲫鱼1条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精适量，香菜、葱花、姜末、蒜末、辣椒油适量。
2. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐、料酒、生粉腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒、花椒炒香备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒，加入干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒香。
5. 加入适量清水，放入鱼片，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精烧开，撇去浮沫，转小火煮5分钟。
6. 加入香菜、葱花、姜末、蒜末、辣椒油翻炒均匀，出锅即可。
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