鱼杂粉的做法：
1. 准备材料：鱼丸、鱼皮、鱼肉、油菜、葱姜蒜、米粉、盐、鸡精、生抽、老抽、辣椒油、花椒油、香菜。
2. 将鱼皮、鱼肉、葱姜蒜放入料理机中打成泥，加入盐、鸡精、生抽、老抽拌匀，搅打至有弹性。
3. 将鱼泥搓成小丸子，放入沸水中煮熟，捞出备用。
4. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入适量水烧开，放入鱼皮煮熟，捞出备用。
5. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入适量水烧开，放入油菜焯水，捞出备用。
6. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入适量水烧开，放入米粉煮熟，加入盐、鸡精、生抽、老抽、辣椒油、花椒油拌匀。
7. 将煮好的米粉放入碗中，加入煮好的鱼皮、鱼丸、油菜，淋上热汤，撒上香菜即可。
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