湖南自制豆腐乳的做法：
材料：
- 豆腐
- 盐
- 米饭曲
- 红曲粉
- 料酒
- 生姜
- 蒜
- 辣椒
- 香叶
- 桂皮
- 八角
- 水
步骤：
- 将豆腐切成小块，放入锅中焯水，捞出沥干水分。
- 将米饭曲、红曲粉、盐、料酒混合均匀，加入适量水搅拌成糊状。
- 将豆腐块放入容器中，加入姜、蒜、辣椒、香叶、桂皮、八角等调料，倒入糊状物，加入适量水，使豆腐块完全浸没在水中。
- 将容器密封好，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，约3-5天后即可食用。
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