牛油果拌鸡蛋做法：
1. 将牛油果切成小块，放入碗中，用叉子压成泥状。
2. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
3. 加入适量盐和黑胡椒粉，再次搅拌均匀。
4. 热锅凉油，将拌好的牛油果鸡蛋液倒入锅中，用中小火煎至两面金黄即可。
牛油果拌鸡蛋的变化：
1. 可以加入葱花、洋葱末、番茄等蔬菜增加口感和营养。
2. 可以加入奶酪、培根等食材增加口感和丰富度。
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