辣椒虾仁炒鸡蛋的做法：
1. 准备食材：虾仁、鸡蛋、青红辣椒、葱姜蒜等。
2. 虾仁洗净，去掉虾线，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
3. 鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、少许水搅拌均匀。
4. 青红辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁煸炒至变色。
6. 加入青红辣椒段煸炒，加入少许盐、糖调味。
7. 倒入鸡蛋液，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
小贴士：
1. 虾仁腌制时加入淀粉可以让虾仁更加嫩滑。
2. 煸炒虾仁时不要煮过，否则会变得硬嚼。
3. 鸡蛋液中加入少许水可以让炒出的鸡蛋更加嫩滑。
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