酱茄子荷包蛋的做法
1. 茄子切成薄片，用盐腌制10分钟，去除多余水分。
2. 蛋打散，加入盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
3. 热锅凉油，将腌制好的茄子片煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒，加入番茄酱、糖、盐、鸡精、清水烧开，煮至浓稠。
5. 将煎好的茄子片放入锅中，翻炒均匀，淋上打散的蛋液，盖上锅盖焖煮2-3分钟即可。
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