香其酱酱豆腐的做法：
1. 准备豆腐，切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 准备香其酱、葱姜蒜末、辣椒油、鸡精、盐、糖、醋、生抽、水淀粉。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入香其酱煸炒出红油。
4. 加入适量水，放入糖、醋、鸡精、盐、生抽，煮开后放入焯好水的豆腐，小火煮5分钟。
5. 加入水淀粉勾芡，淋上辣椒油即可。
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