茄子与炸刀鱼的做法
茄子的做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成约1.5厘米见方的小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 热锅凉油，放入茄子煸炒至微黄色，盛出备用。
炸刀鱼的做法：
1. 刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沥干水分，用刀在鱼身两侧各切一刀，切到鱼骨即可。
2. 在鱼身两侧各切几刀，撒上盐和胡椒粉腌制10分钟。
3. 鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 将腌制好的刀鱼裹上面粉，然后蘸上鸡蛋液，再裹上面包糠。
5. 热锅凉油，将裹好面包糠的刀鱼放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
茄子与炸刀鱼的搭配：
将炸好的刀鱼码放在煸炒好的茄子上即可。
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