鸡爪的做法：
1. 鸡爪洗净后焯水，去除表面的杂质。
2. 准备葱姜蒜和料酒，将鸡爪放入锅中，加入适量的水，加入葱姜蒜和料酒，大火烧开后转小火炖煮1-2小时。
3. 加入盐和其他调料，继续炖煮30分钟左右，直到鸡爪入味。
鸡胗的做法：
1. 鸡胗洗净后切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 准备葱姜蒜和辣椒，将鸡胗放入锅中，加入适量的水，加入葱姜蒜和辣椒，大火烧开后转小火炖煮1-2小时。
3. 加入盐和其他调料，继续炖煮30分钟左右，直到鸡胗入味。
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