腌桂鱼的做法：
1. 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在桂鱼两面各切三刀，切到鱼骨即可。
3. 在桂鱼两面均匀地涂上盐，腌制20分钟。
4. 将腌好的桂鱼放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟。
5. 加入料酒、姜片、葱段、糖、酱油，继续煮10分钟。
6. 将桂鱼捞出，放入盘中，将锅中的汤汁淋在桂鱼上即可。
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