鸡蛋素焖子的做法大全：
1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用。
2. 鸡蛋打散，加入盐、淀粉、料酒、少许水，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，将茄子煎至两面金黄，捞出沥干备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒香。
5. 倒入适量清水，加入盐、糖、鸡精、料酒，烧开后放入茄子，煮至茄子软烂。
6. 倒入蛋液，轻轻搅拌均匀，煮至蛋液凝固即可。
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