蝶鱼头的做法：
1. 准备好蝶鱼头、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、醋、清水、淀粉、香油等食材。
2. 将蝶鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切一刀，以便入味。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将蝶鱼头两面煎至金黄色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量料酒炒匀。
6. 加入适量清水，放入煎好的蝶鱼头，加入盐、生抽、老抽、糖、醋等调味料，烧开后转小火煮10分钟。
7. 取适量淀粉加入水中调匀，倒入锅中勾芡，淋上香油即可。
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