肉末酱扒茄子的做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成约1.5厘米见方的小块，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、水淀粉调成肉酱汁，倒入煸炒均匀。
4. 将茄子块放入肉酱汁中，煮至汁浓茄子软烂即可。
5. 装盘，撒上葱花即可。
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