湖南特色菜以口味鲜辣、色香味俱佳而著称。其中，最具代表性的菜品有剁椒鱼头、口味虾、毛氏红烧肉、湘西土菜等。

剁椒鱼头：将鱼头清洗干净，用盐和料酒腌制，然后用剁椒、蒜、姜、豆瓣酱等调料炒制，最后加入鱼头和少量水煮熟即可。

口味虾：将虾去壳去头，用盐和料酒腌制，然后用葱、姜、蒜、干辣椒等调料炒制，最后加入虾和少量水煮熟即可。

毛氏红烧肉：将猪肉切成块，用水煮熟后捞出备用。然后用葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料炒制，加入糖、酱油、料酒、老抽等调味料，最后加入猪肉和少量水煮熟即可。

湘西土菜：湘西土菜以野菜、野味为主要原料，口味独特。其中，最具代表性的菜品有腊肉炒莴笋、腊肉炒豆皮、腊肉炒藕片等。

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湖南特色菜的做法