清蒸鲈鱼
1. 鲈鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两面各切上三刀，鱼身内外抹上盐和料酒腌制10分钟。
2. 锅中加水烧开，放入蒸架，将腌制好的鲈鱼放入蒸架上，大火蒸8分钟。
3. 蒸鱼的同时，将姜、葱、蒜切成丝，放入碗中，加入盐、鸡精、香油、料酒、清汤，搅拌均匀。
4. 蒸好的鲈鱼取出，将碗中的调料汁淋在鱼身上，再撒上葱花即可。
红烧鲤鱼
1. 鲤鱼去鳞去内脏，洗净后斜切成块，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
3. 加入鲤鱼块煸炒，煸至两面微黄。
4. 加入料酒、酱油、糖、盐、清汤，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
5. 炖煮好的鲤鱼捞出，将汤汁收浓，淋在鲤鱼上即可。
清蒸龙虎斑
1. 龙虎斑去鳞去内脏，洗净后在鱼身两面各切上三刀，鱼身内外抹上盐和料酒腌制10分钟。
2. 锅中加水烧开，放入蒸架，将腌制好的龙虎斑放入蒸架上，大火蒸8分钟。
3. 蒸鱼的同时，将姜、葱、蒜切成丝，放入碗中，加入盐、鸡精、香油、料酒、清汤，搅拌均匀。
4. 蒸好的龙虎斑取出，将碗中的调料汁淋在鱼身上，再撒上葱花即可。
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