蛋黄蟹的做法：
1. 将蟹洗净，用刀背轻轻敲打蟹壳，使其裂开，方便入味。
2. 将蛋黄放入碗中，加入少量盐、味精、料酒、鸡精、生抽、蚝油、姜末、蒜末、香菜末，搅拌均匀。
3. 将蛋黄液均匀地涂抹在蟹身上，腌制30分钟。
4. 锅中加水烧开，放入蟹，大火蒸10分钟即可。
蛋白蟹的做法：
1. 将蟹洗净，用刀背轻轻敲打蟹壳，使其裂开，方便入味。
2. 将蛋白放入碗中，加入少量盐、味精、料酒、鸡精、生抽、蚝油、姜末、蒜末、香菜末，搅拌均匀。
3. 将蛋白液均匀地涂抹在蟹身上，腌制30分钟。
4. 锅中加水烧开，放入蟹，大火蒸10分钟即可。
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