作为一名资深美食家，我对袁毅酸菜鱼的做法颇有研究，这道菜以其酸辣可口、鱼肉嫩滑而著称，以下是它的详细做法：

准备好新鲜的草鱼一条，清洗干净后去骨去皮，切成薄片，将鱼片用适量的盐、料酒、生抽和淀粉腌制十分钟，使其更加入味。

袁毅酸菜鱼的做法

热锅凉油，油温五成热时，下入葱姜蒜末爆香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，随后，加入适量的清水，放入泡软的酸菜和泡发的粉丝，大火烧开。

水开后，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色后，捞出备用，将锅中的汤汁烧浓，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味，然后将汤汁倒在鱼片上。

最后一步，撒上葱花、香菜和干辣椒，用热油浇在上面，激发出浓郁的香气，这样，一道美味的袁毅酸菜鱼就完成了，它的酸辣鲜香，让人食欲大增，是一道不可多得的佳肴。

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袁毅酸菜鱼的做法