老北京炙子烤肉，作为中国传统烧烤的代表之一，不仅味道醇厚，而且做法独具特色，以下是这道美食的传统做法：

选取优质的牛肉或羊肉，切成薄片，以保持肉质的鲜嫩，将肉片用葱、姜、料酒、酱油、五香粉等调料腌制，使其充分吸收调料的香气，腌制时间通常为一小时左右。

老北京炙子烤肉的做法

烤制时，先将炙子（一种特制的铁板）放在炭火上预热，待炙子温度适中后，将腌制好的肉片均匀地铺在炙子上，火候要控制得恰到好处，既要让肉片受热均匀，又要避免烤焦。

在烤制过程中，不断翻动肉片，同时刷上事先调好的秘制酱料，使肉片更加美味，待肉片烤至两面金黄，油脂微微滴落时，即可出锅。

老北京炙子烤肉的魅力在于其独特的炭火烤制，使得肉片既有炭火的香气，又保持了肉质的鲜嫩，搭配上特制的蘸料，更是美味非凡，让人回味无穷，这道美食不仅体现了我国烹饪技术的精湛，更是老北京文化的传承与发扬。

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老北京炙子烤肉的做法